Crocchè con fiocchi di patate

Ingredienti per l'impasto:
1 litro d'acqua
600 fiocchi di patate
200 grammi di burro
20 grammi di sale
2 uova prezzemolo tritato pepe macinato
300 grammi prosciutto cotto


  Ingredienti per l'impanatura
3 uova 200 ml acqua
300 grammi pane grattugiato.

Esecuzione:
Se non avete l’impastatrice non è un problema. Le dosi consigliate si possono effettuare anche a mano. Altrimenti si può usare un robot da cucina classico. Bollite l’acqua con il burro ed il sale. Arrivata ad ebollizione, aggiungete i fiocchi di patate. Cominciate ad amalgamare con un mestolo di legno. Aggiungete il prosciutto cotto, il prezzemolo, il pepe e le uova. Girate continuamente con il mestolo perché l’impasto è ancora caldo. Versate l’impasto sul banco da lavoro. L’impasto si deve raffreddare. Aggiungete altro prezzemolo e pepe. Fate con le mani delle forme come salsiccia. La grandezza la scegliete voi. Bagnatevi le mani con acqua tiepida in modo che l’impasto non si attacchi.

IMPANATURA: Sbattete 2 uova e poi versate i 200 ml d’acqua.Mescolate energicamente di nuovo. Immergete i crocchè nelle uova e poi nel pane grattuggiato. Friggete in olio di semi a temperatura abbastanza alta. Per una frittura perfetta, non eccedete con il numero di crocchè. Insomma friggetene massimo tre per volta.


Ristorante Kudos
Cava dei Tirreni
Italia

***IMPEPATA DI COZZE ((LANGUAGE VERSION)

Ma come una video ricetta così facile?
Questo è il primo pensiero, ma bisogna fare attenzione alle ricette facili, che poi tanto facili non sono. Quindi mettetevi al lavoro ed usate metodo e abnegazione.
Per prima cosa scegliete una pescheria di fiducia! Fatto?
Bene allora siete a metà dell’opera e forse anche più avanti.
Non credete alle chiacchiere che un bravo cuoco riesce a cucinare di tutto, e quando dico tutto intendo anche cibo avariato.
La materia prima è sacrosanta.
Imparate a sentire gli odori, ad annusare le essenze di quello che cucinate. Altrimenti continuate a comprare cibi precotti, che tanto male non sono se paragonati ad un vostro pessimo lavoro.
Quindi prima di cucinare, metteteci anima ed impegno.
Ok, ora che ci siamo spiegati, ecco la ricetta:

*** ingredienti per quattro persone:
1kg di cozze
Pepe qb (quanto basta)

***Esecuzione:
pulite le cozze accuratamente e togliete il filo che si trova nel lato. Tiratelo lungo il lato della cozza partendo dalla parte più sottile per arrivare alla parte più larga del frutto di mare.
Se non siete capaci, chiedetelo al pescivendolo e osservatelo accuratamente per imparare.
Un bravo cuoco non pensa mai di essere il migliore ed è pronto per imparare da chi ne sa più di lui. Il confronto, il dialogo e l’umiltà sono le armi più importanti per chi vuole migliorare.
Fatto questo siete pronti per la cottura.
Usate una pentola alta e non troppo larga, ponete le cozze rigorosamente senza aggiungere acqua; aggiungete il pepe e fate cuocere per 8/10 minuti, a fuoco non troppo elevato. Coprite con un coperchio.
Durante la cottura non fate prendervi dal panico, quindi non usate nessun mestolo per girarle continuamente, catturati da una paura frenetica che possano attaccarsi al fondo o bruciarsi.
Un bravo cuoco ha sangue freddo e sa quello che fa.
Quando i frutti saranno aperti, poneteli in un piatto fondo e accompagnateli con tanto limone.
A tavola sarebbe indicato una spruzzatina di pepe fresco, tritato a momento.
Un buon bianco non ci starebbe male, fermo o frizzante.
Naturalmente non dimenticate piatti vuoti dove riporre le bucce una volta mangiato il frutto.
Non commettete questo terribile errore, mi raccomando.
Altrimenti il lavoro di cucinanza sarebbe tutto sprecato.
Il commensale deve possedere tutte le comodità possibili, questo è altrettanto importante quanto la preparazione di un piatto.
Alla fine fornite delle tovagliette umidificate (quelle che si usano in commercio) o una bacinella di acciaio e relativi tovaglioli per pulire le mani alla fine del pasto.
E non siate avari di limoni.
Come abbiamo visto tanto facile non è se si vogliono fare le cose per bene.

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English version

You must print the recipe and watch the video. With this technique, you will have excellent results.



*** INGREDIENTS FOR FOUR PEOPLE
1kg of mussels
Pepper (to taste)



*** EXECUTION:
You clean the mussels thoroughly. You must remove the wire that is located in the side.
You get it? You do the cleaning the fish trader. But you look at the work of the fish trader. Because you have to learn.
A good cook never thinks to be the best. A good cook is ready to learn from others. The confrontation, dialogue and humility are the most important weapons. So you can learn.
Now you're ready to cook the mussels.
You use a deep pan. The pan should not be too large. You put the mussels into the pan. You do not have to add water. You just add the pepper. The mussels are cooked for 8 / 10 minutes. You do not stir with a spoon. Thou shalt not shake the mussels. Otherwise, the fruit is detached from the shell. It's not a pretty sight. The mussels are not a good result without the show.
The kitchen fire must be moderate (not too strong)
A good cook is accurate. A good cook is not afraid.
If the fruit will be open: you will put your in a large plate. You cut a lemon into four parts. You have to put the lemon next to the mussels. You have to decorate the plate. The lemon is a great decoration. Now you eat the mussels. You can add the lemon juice in the shells of mussels. So you eat the fruit of the mussels and lemon juice.
This is a great combination. You can also add fresh pepper.

You have to put an empty plate on the table. You will use the empty plate to the empty shells of mussels.
Your guests will love these small details.
Bon appetit!
cucinanza (cooking blog)




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Version française

Vous devez imprimer la recette et voir la vidéo. Avec cette technique, vous aurez d'excellents résultats.

***INGRÉDIENTS POUR QUATRE PERSONNES
1 kg de moules
Poivre (au goût)



*** EXÉCUTION:
Vous nettoyez soigneusement les moules. Vous devez retirer le fil qui se trouve dans le côté.
Vous comprenez? Vous faire le ménage du commerçant de poissons. Mais vous regardez le travail du trader de poisson. Parce que vous avez à apprendre.
Un bon cuisinier ne pense jamais à être les meilleurs. Un bon cuisinier est prêt à apprendre des autres. La confrontation, le dialogue et l'humilité sont les armes les plus importantes. Ainsi, vous pouvez apprendre.
Maintenant vous êtes prêt à faire cuire les moules.
Vous utilisez une poêle profonde. Le pot ne doit pas être trop grand. Vous mettez les moules dans la casserole. Vous n'avez pas à ajouter de l'eau. Vous ajoutez simplement le poivre. Les moules sont cuites pour les 8 / 10 minutes. Vous n'avez pas remuer avec une cuillère. Tu ne feras pas secouer les moules. Sinon, le fruit se détache de la coquille. Ce n'est pas un joli spectacle. Les moules ne sont pas un bon résultat sans le montrer.
Le feu de cuisine doit être modérée (pas trop fort)
Un bon cuisinier est exacte. Un bon cuisinier n'a pas peur.
Si le fruit sera ouvert: vous pourrez mettre votre dans une grande assiette. Vous coupez un citron en quatre parties. Vous devez mettre le citron à côté du moule. Vous avez pour décorer l'assiette. Le citron est un décor idéal. Maintenant que vous mangez les moules. Vous pouvez ajouter le jus de citron dans les coquilles des moules. Alors tu manges le fruit des moules et le jus de citron.
Ceci est une grande combinaison. Vous pouvez également ajouter le poivre frais.

Vous devez mettre une assiette vide sur la table. Vous utiliserez l'assiette vide pour les coquilles vides des moules.
Vos invités vont adorer ces petits détails.
Bon appétit!
CUCINANZA(blog de cuisine)►


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Versão em Português

Você deve imprimir a receita e assistir ao vídeo. Com essa técnica, você terá excelentes resultados.






*** INGREDIENTES PARA QUATRO PESSOAS
1 kg de mexilhões
Pimenta (a gosto)



*** EXECUÇÃO:
Limpar os mexilhões completamente. Você deve remover o fio que está localizado no lado.
Você conseguiu isso? Você faz a limpeza do comerciante de peixe. Mas você olha para o trabalho do comerciante de peixe. Porque você tem que aprender.
Um bom cozinheiro nunca pensa ser o melhor. Um bom cozinheiro está pronto para aprender com os outros. O confronto, diálogo e humildade são as armas mais importantes. Assim, você pode aprender.
Agora você está pronto para cozinhar os mexilhões.
Você pode usar uma panela funda. O pote não deve ser muito grande. Você colocou os mexilhões na panela. Você não tem que adicionar água. Que você acabou de adicionar a pimenta. Os mexilhões são cozidos por 10/08 minutos. Você não mexa com uma colher. Tu não agitar os mexilhões. Caso contrário, o fruto é separado da concha. Não é uma vista bonita. Os mexilhões não são um bom resultado sem o show.
O fogo de cozinha deve ser moderado (não muito forte).
Um bom cozinheiro é preciso. Um bom cozinheiro não tem medo.
Se o fruto será aberta: você vai colocar o seu em um prato grande. Você cortar um limão em quatro partes. Você tem que colocar o limão ao lado do mexilhão. Você tem que decorar o prato. O limão é uma grande decoração. Agora você comer os mexilhões. Você pode adicionar o suco de limão em conchas de mexilhões. Então, você come o fruto da mexilhões e suco de limão.
Esta é uma ótima combinação. Você também pode adicionar pimenta fresca.

Você tem que colocar um prato vazio sobre a mesa. Você usará o prato vazio para as conchas vazias de mexilhões.
Seus convidados vão adorar esses pequenos detalhes.
Bom apetite!
CUCINANZA (blog de cozinha)
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Versión en español

Usted debe imprimir la receta y ver el video. Con esta técnica, que tendrá excelentes resultados.





***INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS ***
1 kg de mejillones
Pimienta (al gusto)



*** LA EJECUCIÓN:
Limpiar los mejillones a fondo. Debe quitar el cable que se encuentra en el lado.
Te das cuenta? Que hacer la limpieza del comerciante de pescado. Pero nos fijamos en el trabajo de la comerciante de pescado. Porque hay que aprender.
Un buen cocinero nunca piensa en ser el mejor. Un buen cocinero está listo para aprender de los demás. La confrontación, el diálogo y la humildad son las armas más importantes. Para que pueda aprender.
Ahora está listo para cocinar los mejillones.
Se utiliza una sartén profunda. El bote no debe ser demasiado grande. Poner los mejillones en la olla. Usted no tiene que añadir agua. Usted sólo tiene que añadir la pimienta. Los mejillones se cocinan para 8 / 10 minutos. No revuelva con una cuchara. No harás temblar los mejillones. De lo contrario, el fruto se separa de la cáscara. No es una bonita vista. Los mejillones no son un buen resultado sin el programa.
El fuego de la cocina debe ser moderada (no muy fuerte).
Un buen cocinero es exacta. Un buen cocinero no tiene miedo.
Si el fruto se abre: pondrás a prueba tu en un plato grande. Se corta un limón en cuatro partes. Usted tiene que poner el limón junto a los mejillones. Tienes que decorar el plato. El limón es una gran decoración. Ahora que usted come los mejillones. Usted puede agregar el jugo de limón en las conchas de los mejillones. Así que comer la fruta de los mejillones y el jugo de limón.
Esta es una gran combinación. También puede agregar pimienta fresca.

Tienes que poner un plato vacío sobre la mesa. Que va a utilizar el plato vacío de las conchas vacías de los mejillones.
Sus huéspedes amarán estos pequeños detalles.
Buen provecho!
CUCINANZA(blog de ​​cocina)


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Русская версия

Вы должны распечатать рецепт и смотреть видео. С этой техникой, вы будете иметь прекрасные результаты.




*** Ингредиенты для четырех человек
1 кг мидий
Перец (по вкусу)



*** ИСПОЛНЕНИЕ:
Вы чистый мидий тщательно. Вы должны удалить провод, который находится в стороне.
Вы получаете это? Вы чистка рыбы трейдера. Но вы посмотрите на работу торговца рыбой. Потому что вы должны учиться.
Хороший повар никогда не думает, чтобы быть лучшими.Хороший повар готов учиться у других.Конфронтация, диалог и смирение являются наиболее важным оружием. Таким образом, вы можете научиться.
Теперь вы готовы готовить мидии.
Вы можете использовать глубокую сковороду.Горшок не должен быть слишком большим. Вы кладете мидии в кастрюлю. Вам не нужно добавлять воду. Вы просто добавить перец.Мидии готовят на 8 / 10 минут. Вы не мешайте ложкой. Ты не должен поколебать мидии. В противном случае, плод отделяется от оболочки. Это не очень красиво.Мидий не хороший результат без шоу.
Кухня огонь должен быть умеренным (не слишком сильная).
Хороший повар, является точной.Хороший повар не боится.
Если плоды будут открыты: вы будете положить в большую тарелку. Вы вмешиваетесь лимон на четыре части. Вы должны положить лимон рядом с мидиями. Вы должны украсить тарелку.Лимон большим украшением. Теперь у вас есть мидии. Вы можете добавить лимонный сок в раковинах мидий. Таким образом, вы едите плоды мидии и лимонный сок.
Это отличная комбинация. Вы можете также добавить свежий перец.

Вы должны поставить пустую тарелку на стол. Вы будете использовать пустую тарелку для пустых раковин мидий.
Ваши гости будут любить эти маленькие детали.
Приятного аппетита!
CUCINANZA(приготовление блог)


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Deutsch Version

Sie müssen drucken Sie das Rezept und das Video. Mit dieser Technik haben Sie hervorragende Ergebnisse.





*** Zutaten für vier Personen
1kg Muscheln
Pfeffer (nach Geschmack)



*** AUSFÜHRUNG:
Sie reinigen die Muscheln gründlich. Sie müssen die Leiter, die in der Seite befindet.
Man bekommt sie? Sie haben die Reinigung der Fischhändler. Aber Sie Einblick in die Arbeit der Fischhändler. Da muss man lernen.
Ein guter Koch denkt nie der Beste sein. Ein guter Koch ist bereit, von anderen zu lernen. Die Konfrontation, Dialog und Demut sind die wichtigsten Waffen. So kann man lernen.
Jetzt sind Sie bereit, um die Muscheln kochen.
Sie verwenden eine tiefe Pfanne. Der Topf sollte nicht zu groß sein. Sie setzen die Muscheln in den Topf. Sie haben noch Wasser hinzufügen. Man fügt einfach der Pfeffer. Die Muscheln werden für 8 / 10 Minuten gekocht. Sie müssen nicht mit einem Löffel umrühren. Du sollst nicht schütteln die Muscheln. Andernfalls ist die Frucht aus der Schale lösen. Es ist kein schöner Anblick. Die Muscheln sind nicht ein gutes Ergebnis, ohne die Show.
Feuer in der Küche müssen maßvoll sein (nicht zu stark).
Ein guter Koch ist korrekt. Ein guter Koch hat keine Angst.
Wenn die Frucht wird geöffnet: Sie legen Ihr in einer großen Platte. Man schneidet eine Zitrone in vier Teile. Sie haben die Zitrone neben der Muscheln setzen. Sie haben auf die Platte zu dekorieren. Die Zitrone ist eine große Auszeichnung. Jetzt essen die Muscheln. Sie können den Zitronensaft in den Schalen von Muscheln hinzufügen. So essen Sie die Frucht der Muscheln und Zitronensaft.
Dies ist eine großartige Kombination. Sie können auch frische Paprika.

Sie müssen einen leeren Teller auf den Tisch legen. Sie werden die leeren Teller auf den leeren Schalen von Muscheln verwenden.
Ihre Gäste lieben diese kleinen Details.
Bon appetit!
CUCINANZA(Koch-Blog)

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إصدار اللغة النرويجية

يجب أن تطبع على وصفة ومشاهدة الفيديو. مع هذا الأسلوب، سيكون لديك نتائج ممتازة.



*** المكونات لأربعة أشخاص
1kg من بلح البحر
فلفل (حسب الذوق)



*** التنفيذ :
قمت بتنظيف بلح البحر تماما. يجب إزالة الأسلاك التي تقع في الجانب.
تحصل عليه؟ كنت تفعل تنظيف تاجر السمك. لكن نظرتم الى عمل تاجر السمك. لأن عليك أن تتعلم.
طباخ جيد يعتقد أبدا أن تكون أفضل. طباخ جيد ومستعد للتعلم من الآخرين. المواجهة والحوار والتواضع هي أهم الأسلحة. بحيث يمكنك أن تتعلم.
الآن كنت على استعداد لطهي بلح البحر.
يمكنك استخدام وعاء عميق. وينبغي أن لا يكون وعاء كبير جدا. يمكنك وضع بلح البحر في وعاء. ليس لديك إلى إضافة الماء. يمكنك فقط إضافة الفلفل. تنضج بلح البحر لمدة 8 / 10 دقائق. كنت لا يحرك بملعقة. انت سوف لا تهزه بلح البحر. خلاف ذلك ، يتم فصل الفاكهة من قذيفة. انها ليست مشهدا جميلا. بلح البحر ليست نتيجة جيدة دون أن تظهر.
يجب أن يكون معتدلا النار مطبخ (ليست قوية جدا).
طباخ جيد ودقيق. طباخ جيد لا يخاف.
إذا كان سيتم فتح الفاكهة : هل وضعت الخاص في لوحة كبيرة. قطع لك الليمون إلى أربعة أجزاء. لديك لوضع الليمون بجوار بلح البحر. لديك لتزيين الطبق. والليمون هو هل زخرفة رائعة. الآن أنت تأكل بلح البحر. يمكنك إضافة عصير الليمون في أصداف بلح البحر. بحيث يمكنك تناول ثمرة بلح البحر وعصير الليمون.
هذا هو مزيج كبير. يمكنك أيضا إضافة الفلفل الطازج.

لديك لوضع لوحة فارغة على الطاولة. سوف تستخدم لوحة فارغة لقذائف فارغة من بلح البحر.
سوف ضيوفك الحب هذه التفاصيل الصغيرة.
شهية طيبة!
المطبخ (بلوق الطبخ)
CUCINANZA


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Svensk version


Du måste skriva ut receptet och titta på videon. Med denna teknik kommer du att ha mycket goda resultat.







*** Ingredienser för fyra personer
1 kg musslor
Peppar (efter smak)



*** Utförande:
Du rengör musslorna noga. Du måste ta bort kabeln som sitter i sidan.
Du får det? Du städar fisken näringsidkaren. Men du ser på arbetet med fisken näringsidkaren. Eftersom du har att lära.
En bra kock tror aldrig att vara bäst. En bra kock är redo att lära av andra. Konfrontationen, dialog och ödmjukhet är de viktigaste vapen. Så du kan lära dig.
Nu är du redo att koka musslor.
Du använder en djup kastrull. Potten ska inte vara för stor. Du sätter musslorna i potten. Du behöver inte lägga till vatten. Du lägger bara peppar. Musslorna är kokta för 8 / 10 minuter. Du rör inte med en sked. Du skall skaka inte musslor. Annars är frukten lossnat från skalet. Det är inte en vacker syn. Musslorna är inte ett bra resultat utan showen.
Köket brand måste måttligt (ej för stark).
En bra kock är korrekt. En bra kock är inte rädd.
Om frukten kommer att vara öppen: du kommer att sätta dig i en stor tallrik. Du skär en citron i fyra delar. Du måste sätta citron bredvid musslor. Du måste dekorera plattan. Citron är en stor dekoration. Nu kan du äta musslor. Du kan lägga till citronsaft i skal av musslor. Så du äter frukten av musslor och citronsaft.
Detta är en bra kombination. Du kan också lägga färsk peppar.

Du måste sätta en tom tallrik på bordet. Du kommer att använda den tomma tallriken till den tomma skal av musslor.
Dina gäster kommer att älska dessa små detaljer.
Bon appetit!
CUCINANZA (matlagning blogg)

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Norsk språkversjon

Du må skrive ut oppskriften og se video. Med denne teknikken, vil du ha gode resultater.





*** Ingredienser til fire personer
1 kg blåskjell
Pepper (etter smak)



*** UTFØRELSE:
Du rengjør skjellene grundig. Du må fjerne ledningen som ligger i siden.
Du får den? Du trenger rengjøring fisken trader. Men du ser på arbeid av fisken trader. Fordi du må lære.
En god kokk tenker aldri å være best. En god kokk er klar til å lære fra andre. Konfrontasjonen, dialog og ydmykhet er den viktigste våpen. Så du kan lære.
Nå er du klar til å koke blåskjell.
Du bruker en dyp panne. Potten bør ikke være for stort. Du putter skjellene i potten. Du trenger ikke å legge vann. Du bare legger pepper. Blåskjellene er tilberedt for 8 / 10 minutter. Du trenger ikke røre med en skje. Du skal ikke riste blåskjellene. Ellers er frukten løsrevet fra skallet. Det er ikke et pent syn. Skjellene er ikke et godt resultat uten showet.
Kjøkkenet brannen må være moderat (ikke for sterk).
En god kokk er korrekt. En god kokk er ikke redd.
Hvis frukten vil være åpen: du skal sette i en stor plate. Du skjærer en sitron i fire deler. Du må sette sitron ved siden av blåskjellene. Du må dekorere plate. Sitron er en flott dekorasjon. Nå kan du spise blåskjellene. Du kan legge sitronsaft i skall av blåskjell. Så du ete frukt av blåskjell og sitron juice.
Dette er en flott kombinasjon. Du kan også legge til frisk pepper.

Du må sette en tom plate på bordet. Du vil bruke den tomme tallerkenen til den tomme skall av blåskjell.
Gjestene dine vil elske disse små detaljer.
Bon Appetit!
CUCINANZA(matlaging blogg)


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Versi Indonesia

Anda harus mencetak resep dan menonton video. Dengan teknik ini, Anda akan memiliki hasil yang sangat baik.


*** BAHAN UNTUK EMPAT ORANG
1kg kerang
Lada (secukupnya)



*** PELAKSANAAN:
Anda membersihkan kerang secara menyeluruh. Anda harus menghapus kawat yang terletak di samping.
Anda mendapatkannya? Anda lakukan pembersihan pedagang ikan. Tapi Anda melihat pekerjaan pedagang ikan. Karena Anda harus belajar.
Seorang juru masak yang baik tidak pernah berpikir untuk menjadi yang terbaik. Sebuah masak yang baik adalah siap untuk belajar dari orang lain. Konfrontasi, dialog dan kerendahan hati merupakan senjata yang paling penting. Sehingga Anda dapat belajar.
Sekarang Anda siap untuk memasak kerang.
Anda menggunakan panci yang mendalam. Pot tidak boleh terlalu besar. Anda menempatkan kerang ke dalam panci. Anda tidak perlu menambahkan air. Anda hanya menambahkan lada. Kerang yang dimasak untuk 8 / 10 menit. Anda tidak aduk dengan sendok. Jangan mengguncang kerang. Jika tidak, buah terlepas dari shell. Ini bukan pemandangan yang indah. Kerang bukan hasil yang baik tanpa pertunjukan.
Api dapur harus sedang (tidak terlalu kuat).
Sebuah masak yang baik adalah akurat. Sebuah masak yang baik tidak takut.
Jika buah akan terbuka: Anda akan menempatkan Anda dalam piring besar. Anda memotong sebuah jeruk lemon menjadi empat bagian. Anda harus meletakkan lemon di samping kerang. Anda harus menghias piring. Lemon adalah dekorasi bagus. Sekarang Anda makan kerang. Anda dapat menambahkan jus lemon dalam cangkang kerang. Jadi Anda makan buah dari kerang dan jus lemon.
Ini adalah kombinasi yang hebat. Anda juga dapat menambahkan lada segar.

Anda harus menempatkan piring kosong di meja. Anda akan menggunakan piring kosong untuk kerang kerang kosong.
Tamu Anda akan mencintai rincian kecil.
Bon appetit!
CUCINANZA (blog memasak)

***SANDWICH DI MELANZANE

Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione:
KUDOS – RISTORANTE- VIA MANDOLI 7 –CAVA DEI TIRRENI- ITALIA
TEL. 089.349456

Ingredienti
1 melanzana grande
2 uova
Farina “00”
Sale
Pepe
Pomodori
Basilico
Olio per friggere
Olio di oliva

Esecuzione

Tagliate la melanzana a fette abbastanza sottili. Poi in un contenitore unite due uova, sale, pepe, e tre cucchiai di farina: sbattere energicamente per ricavare una pastella compatta ed omogenea. Passate le fette di melanzane nella farina e poi nella pastella, facendo attenzione che ambo i lati siano ben immersi.
Friggete in olio bollente le fette di melanzane e poi mettete ad asciugare su un foglio di carta affinché l’olio in eccesso venga via. La cottura deve durare qualche minuto affinché si raggiunga una cottura soddisfacente (consideriamo che la melanzana è completamente cruda).

Preparazione
Ponete la prima fetta in un piatto grande, tagliate i pomodori a fette e completate il secondo strato, aggiungendo una foglia di basilico ed un filo d’olio di oliva. Aggiungete l’altra fetta di melanzana che rappresenterà il terzo strato.
Il sandwich potrà essere servito esaltando il caldo delle melanzane e il freddo dei pomodori, oppure completamente freddo all’arrivo degli ospiti.
Se la pastella dovesse finire, preparerete un’altra dose con lo stesso procedimento.
Naturalmente si può raddoppiare la dose a seconda dell’utilizzo.
Accompagnate con un vino bianco fresco.


Hanno collaborato:
Rafael Navio (testi)
Zia Titina (cuoca)
Marina Zarc (cuoca)
Michele Corona (regia)
Marco Totti (fotografia)
Antonio Argentero (luci)


Si ringrazia:
essor bar
via nazionale 33
pagani (SA)
tel. 081.910001


kudos
ball room – ristorante
via mandoli, 7
cava dei tirreni (SA)
089.349456

***LA CREMA DI ZUCCA

Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con KUDOS “ristorante”
cava dei tirreni- (sa)
Tel. 089.349456



Ingredienti per quattro persone
600 g di zucca
Olio di oliva
Sale
½ cipolla
Prezzemolo
1 dado
½ litro d’acqua
Scaglie di parmigiano
peperoncino

Esecuzione
Tagliate accuratamente la zucca in quattro parti, pulitela dei semi e della buccia esterna. Fate molta attenzione con questa ultima operazione, perché essendo molto dura potrebbe essere difficoltoso.
Tagliate la zucca in pezzi senza un ordine preciso, stessa cosa per la cipolla ed il prezzemolo.
Ponete tutti gli ingredienti nell’acqua fredda e fate bollire per circa un’ora. Se l’acqua dovesse mancare, potete aggiungere qualche altro bicchiere.
Passata l’ora, centrifugate con un mix creando una crema compatta e ben sciolta.
Servite con un crostino, scaglie di parmigiano, peperoncino, prezzemolo ed un filo d’olio.
La crema può essere utilizzata anche come salsa per condire un primo piatto.


Hanno collaborato:
Rafael Navio (testi)
Zia Titina (cuoca)
Marina Zarc (cuoca)
Michele Corona (regia)
Marco Totti (fotografia)
Antonio Argentero (luci)


Si ringrazia:
essor bar
via nazionale 33
pagani (SA)
tel. 081.910001


kudos
ball room – ristorante
via mandoli, 7
cava dei tirreni (SA)
089.349456

***PEPERONE GARIBALDINO

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

1 PEPERONE ROSSO DI 250 G
OLIO DI OLIVA
SALE
PEPE
PREZZEMOLO
AGLIO
OLIVE VERDI


ESECUZIONE:
Arrostite il peperone sulla griglia a fuoco moderato, non avendo paura che la parte esterna diventi nera. La cottura deve durare qualche minuto e dovete fare attenzione che sia uniforme su tutti i lati.
A cottura completata, pulite il perone molto accuratamente da tutta la pellicina esterna bruciata, poi passate all’estremità con attenzione e a tutti i semi che sono contenuti all’interno.
Tagliatelo a listerelle con le mani evitando il coltello, disponetelo ne l piatto.
Condite con sale, olio, pepe ed aglio.
Guarnite con prezzemolo ed olive verdi.
Ottimo come antipasto, può essere utilizzato anche come contorno a carne e pesce alla brace.
Accompagnate con vino bianco.



Hanno collaborato:
Rafael Navio (testi)
Zia Titina (cuoca)
Marina Zarc (cuoca)
Michele Corona (regia)
Marco Totti (fotografia)
Antonio Argentero (luci)


Si ringrazia:
essor bar
via nazionale 33
pagani (SA)
tel. 081.910001


kudos
ball room – ristorante
via mandoli, 7
cava dei tirreni (SA)
089.349456

****CARPACCIO DI BRESAOLA

Ingredienti:

100 g di bresaola

90 g di scaglie di parmigiano

70 g di rucola

olio

sale

pepe

un fetta di limone

Esecuzione.

Ponete le fette di bresaola sul fondo del piatto. Aggiungete la rucola condita con con sale ed olio poi decorate con le scaglie di parmigiano. Completate con un altro filo d'olio e il pepe. UN ANTIPASTO LEGGERO E GUSTOSO.

Potete decorare con una fetta di limone sul lato del piatto.

Hanno collaborato:

Rafael Navio (testi)

Zia Titina (cuoca)

Marina Zarc (cuoca)

Michele Corona (regia)

Marco Totti (fotografia)

Antonio Argentero (luci)

Si ringrazia:

essor bar

via nazionale 33 pagani (SA) tel. 081.910001

kudos ball room – ristorante via mandoli, 7 cava dei tirreni (SA) 089.349456

***INSALATA DI VIETRI SUL MARE (CALAMARI E FAGIOLI) VIDEO RICETTA

Ingredienti per due persone

1 calamaro fresco di 200 g circa
1 pomodoro
100 grammi di fagioli borlotti
http://cucinanza.blogspot.com/2011/01/legumi-in-ammollo.html
http://cucinanza.blogspot.com/2011/01/cottura-dei-legumi.html
(I link sopra vi aiuteranno per la lavorazione dei legumi)

Sale qb
Pepe
Uno spicchio d’aglio
Olio di oliva tre cucchiai
Pepe
Prezzemolo



Esecuzione
Fate bollire il calamaro per circa dieci minuti, partendo in acqua fredda.
Appena raggiunta l’ebollizione aspettate circa tre minuti e abbassate un po’ il fuoco.
Trascorsi i minuti richiesti, pulite il calamaro con acqua fredda della fonte e corrente, liberatelo di tutte le frattaglie e ponetelo su un tagliere.
Dividitelo a rondelle, preparate il pomodoro e i fagioli borlotti, che precedentemente avrete prima messo in ammollo e poi cotti secondo le nostre ricette riportate nel sito.
Disponete il calamaro sul fondo del piatto, aggiungete il pomodoro a fette e coprite con i fagioli.
Condite con le dosi indicate e servite con pane casereccio o bruschetta calda.

***MELANZANE ALLA SICILIANA (VIDEO RICETTA)

Ingredienti

Per sei persone

800 g di melanzane
70 g di burro
200 g di pomodori tondi
3 uova sode (vedi ricetta link sotto)

http://cucinanza.blogspot.com/2011/02/le-uova-sode-video-ricetta.html

30g di capperi
100 g di prosciutto crudo dolce a fette
100 g di olive verdi snocciolate
100 g di parmigiano grattugiato
Origano
Basilico
Sale
Pepe
Olio per friggere le melanzane (per friggere le verdure vedi ricetta)

http://cucinanza.blogspot.com/2010/11/la-ciambotta.html)



ESECUZIONE

La ricetta originale prevede di pelare la melanzana, ma preferiamo di omettere quest’operazione per dare un retrogusto aspro alla vivanda.
Quindi tagliate a fette le melanzane salate e lasciatele spurgare per circa un’ora in uno scolapasta in modo che perdano tutta l’acqua in eccesso.
Friggere le melanzane nell’olio bollente senza impanarle (questa è una particolarità molto importante di questa ricetta). Sgocciolatele molto accuratamente, sistematele a strati in un tegame di ceramica che avrete provveduto ad imburrare.
Nel frattempo pulite i capperi dal sale passandoli sotto l’acqua corrente, aiutandovi con un passino.
Dopo il primo strato di melanzane aggiungete gli altri ingredienti: l’ovo sodo, il pomodoro a fette, qualche cappero, le olive e il prosciutto e una spruzzatina di formaggio ecc.

Per il prosciutto dovete fare attenzione: è importante che sia prima che dopo il suo utilizzo, ci sia uno strato di mozzarella altrimenti la torta non legherà.

Cospargete la superficie con origano e basilico, pepe, parmigiano, burro e mozzarella che per amalgamare tutti gli ingredienti.
Cuocere per circa 20 minuti a 160 gradi.

Hanno collaborato:
Rafael Navio (testi)
Zia Titina (cuoca)
Marina Zarc (cuoca)
Michele Corona (regia)
Marco Totti (fotografia)
Antonio Argentero (luci)


Si ringrazia:
essor bar
via nazionale 33
pagani (SA)
tel. 081.910001


kudos
ball room – ristorante
via mandoli, 7
cava dei tirreni (SA)
089.349456

LE UOVA SODE (VIDEO RICETTA)

Indicazioni per uova di 60 grammi circa.


Le uova sode sono utilizzabili in molteplici impieghi e la loro cottura può variare dagli 8/9 minuti, secondo la grossezza e l’utilizzo delle uova.
In questa ricetta presentiamo il metodo a bollitura avvenuta, che risulta essere delicato nell’esecuzione, ma il più efficace per i risultati.
Fate bollire l’acqua e poi immergete le uova garbatamente, aiutandovi con un mestolo, una per volta in modo che non subiscano nessun urto. Se solo il guscio si lesionasse, la potenza della bollitura lo farebbe rompere del tutto. Quando avrete immerso le uova, la bollitura si placherà per l’ovvio contrasto di temperatura avvenuto, quando riprenderà a bollire comincerete a calcolare i 9 minuti.

Alla fine, raffreddatele sotto l’acqua corrente e sgusciatele senza guastarle.
Altro sistema per impedire la rottura delle uova è quello di metterle sul fuoco con acqua fredda. In questo caso calcolerete un minuto in meno, rispetto al procedimento sopra spiegato, cominciando a contare sempre da quando comincerà la bollitura.


Hanno collaborato:
Rafael Navio (testi)
Zia Titina (cuoca)
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***UOVO AFFOGATO (VIDEO RICETTA)

Questa ricetta può essere utilizzata sia come antipasto, che come un secondo piatto, accompagnata da un contorno insaporito con una salsa all’aceto (Vinaigrette).
L’uovo rappresenta un alimento base della cucina ed ha molteplici utilizzi. La realizzazione, in questione, permette di limitare moltissimo le calorie che potrebbero provenire da lavorazioni più complesse dal punto di vista dei condimenti. E in più è valorizzata da un’estetica che non invidia portate più complesse e costose.



Ingredienti:
uovo
aceto di vino bianco (una tazzina)
acqua


L’esecuzione
Fate bollire l’acqua in una padella abbastanza alta o se preferite in una pentola, in modo che l’uovo non tocchi sul fondo.
Quando l’acqua arriverà in ebollizione aggiungete l’aceto ( fatelo solo in un secondo momento così l’uovo risulterà delicato al palato e l’aceto non sarà il sapore prevalente).

Con un mestolo create un mulinello abbastanza energico, poi inserite l’uovo.
Girate costantemente e riportate il bianco d’uovo sempre verso il centro, in modo che si formi una specie di bozzolo intorno al rosso.
Proseguite per circa quattro minuti, minimo.
Naturalmente più allungherete i tempi, più il rosso tenderà a solidificarsi.
Potete servire l’uovo caldo oppure freddo se dovete prepararne un numero considerevole.
Nella stessa acqua è possibile lavorare più uova, ma non aggiungete di continuo l’aceto.


Hanno collaborato:
Rafael Navio (testi)
Zia Titina (cuoca)
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***ANTIPASTO DI PIETRAROJA (VIDEO RICETTA)

Pietraroja (o Pietraroia) è un comune di 641 abitanti della provincia di Benevento, al confine con il Molise; dista circa 50 km dal capoluogo Benevento. È una località di montagna, circondata da boschi ricchi di sorgenti.
Fa parte della Comunità Montana del Titerno.


La ricetta

Questo antipasto è molto semplice, ma racchiude i profumi ed i sapori di un'Italia molte volte sconosciuta, che va esaltata è riportata alla luce come una cultura unica al mondo.



Gli ingredienti:

Prosciutto di Pietraroja
Rucola
Pomodorini ciliegia
Pecorino locale di Pietraroja
Olio di oliva sale qb
Pepe qb
Sale (pochissimo)


L’ESECUZIONE

Create un’insalata con i pomodori e la rucola, aggiungete l’olio il sale e il pepe.
Quindi stendete la fetta di prosciutto, inserite l’insalata e il pecorino a scaglie e avvolgete formando un involtino che chiuderete con uno stuzzicadenti. Fate cuocere in forno caldo per 7 minuti a 160 gradi.

Una volta pronto l’involtino servire con contorno della insalata e le scaglie che avete preparato prima. Condite con l’olio di oliva e il pepe.

(Naturalmente se non trovate questi prodotti tipici, potete sostituirli con altri eccellenti del territorio nazionale).


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***FUNGHI COLTIVATI IN SALSA DI ACETO (video ricetta)

Questa vivanda può essere usata sia come antipasto, sia come contorno. Ricordiamo che l’aceto ha una funzione di preparazione al pasto, ma può essere utilizzato in alcune vivande per chiudere il simposio.


fase 1
Ingredienti:
funghi coltivati (pioppini) 1kg
peperoncino qb
aglio qb
aceto di vino bianco (5 cucchiai)
sale qb
olio di oliva (a piacere)
prezzemolo



fase 2

sciacquare i funghi velocemente in acqua fredda e tagliare i gambo

fase 3

sbollentare per 5 minuti in acqua già in ebollizione non salata; attenzione non superate i cinque minuti per i funghi pioppini (se invece usate gli champignon potete superare i 7 minuti)



fase 4

scolate i funghi accuratamente



fase 5

asciugare i funghi su un panno da cucina e coprire con carta assorbente; fate attenzione, meno acqua ci sarà tra le fibre dei funghi e più sarà garantito il successo della vivanda (nonostante la ricetta sia stata elaborata in una cucina professionale, abbiamo usato un panno di uso-casa per semplificarvi la ricerca)



fase 6

tagliare i funghi a strisce: condire con aglio, prezzemolo, peperoncino, sale, olio e aceto; fare marinare per un’ora minimo, prima di servire.

Fase 7

porre nel piatto e condire con olio e prezzemolo.

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