Questa ricetta può essere utilizzata sia come antipasto, che come un secondo piatto, accompagnata da un contorno insaporito con una salsa all’aceto (Vinaigrette).
L’uovo rappresenta un alimento base della cucina ed ha molteplici utilizzi. La realizzazione, in questione, permette di limitare moltissimo le calorie che potrebbero provenire da lavorazioni più complesse dal punto di vista dei condimenti. E in più è valorizzata da un’estetica che non invidia portate più complesse e costose.
Ingredienti:
uovo
aceto di vino bianco (una tazzina)
acqua
L’esecuzione
Fate bollire l’acqua in una padella abbastanza alta o se preferite in una pentola, in modo che l’uovo non tocchi sul fondo.
Quando l’acqua arriverà in ebollizione aggiungete l’aceto ( fatelo solo in un secondo momento così l’uovo risulterà delicato al palato e l’aceto non sarà il sapore prevalente).
Con un mestolo create un mulinello abbastanza energico, poi inserite l’uovo.
Girate costantemente e riportate il bianco d’uovo sempre verso il centro, in modo che si formi una specie di bozzolo intorno al rosso.
Proseguite per circa quattro minuti, minimo.
Naturalmente più allungherete i tempi, più il rosso tenderà a solidificarsi.
Potete servire l’uovo caldo oppure freddo se dovete prepararne un numero considerevole.
Nella stessa acqua è possibile lavorare più uova, ma non aggiungete di continuo l’aceto.
Hanno collaborato:
Rafael Navio (testi)
Zia Titina (cuoca)
Marina Zarc (cuoca)
Michele Corona (regia)
Marco Totti (fotografia)
Antonio Argentero (luci)
Si ringrazia:
essor bar
via nazionale 33
pagani (SA)
tel. 081.910001
kudos
ball room – ristorante
via mandoli, 7
cava dei tirreni (SA)
089.349456
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