***PEPERONE GARIBALDINO

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

1 PEPERONE ROSSO DI 250 G
OLIO DI OLIVA
SALE
PEPE
PREZZEMOLO
AGLIO
OLIVE VERDI


ESECUZIONE:
Arrostite il peperone sulla griglia a fuoco moderato, non avendo paura che la parte esterna diventi nera. La cottura deve durare qualche minuto e dovete fare attenzione che sia uniforme su tutti i lati.
A cottura completata, pulite il perone molto accuratamente da tutta la pellicina esterna bruciata, poi passate all’estremità con attenzione e a tutti i semi che sono contenuti all’interno.
Tagliatelo a listerelle con le mani evitando il coltello, disponetelo ne l piatto.
Condite con sale, olio, pepe ed aglio.
Guarnite con prezzemolo ed olive verdi.
Ottimo come antipasto, può essere utilizzato anche come contorno a carne e pesce alla brace.
Accompagnate con vino bianco.



Hanno collaborato:
Rafael Navio (testi)
Zia Titina (cuoca)
Marina Zarc (cuoca)
Michele Corona (regia)
Marco Totti (fotografia)
Antonio Argentero (luci)


Si ringrazia:
essor bar
via nazionale 33
pagani (SA)
tel. 081.910001


kudos
ball room – ristorante
via mandoli, 7
cava dei tirreni (SA)
089.349456

***FUNGHI COLTIVATI IN SALSA DI ACETO (video ricetta)

Questa vivanda può essere usata sia come antipasto, sia come contorno. Ricordiamo che l’aceto ha una funzione di preparazione al pasto, ma può essere utilizzato in alcune vivande per chiudere il simposio.


fase 1
Ingredienti:
funghi coltivati (pioppini) 1kg
peperoncino qb
aglio qb
aceto di vino bianco (5 cucchiai)
sale qb
olio di oliva (a piacere)
prezzemolo



fase 2

sciacquare i funghi velocemente in acqua fredda e tagliare i gambo

fase 3

sbollentare per 5 minuti in acqua già in ebollizione non salata; attenzione non superate i cinque minuti per i funghi pioppini (se invece usate gli champignon potete superare i 7 minuti)



fase 4

scolate i funghi accuratamente



fase 5

asciugare i funghi su un panno da cucina e coprire con carta assorbente; fate attenzione, meno acqua ci sarà tra le fibre dei funghi e più sarà garantito il successo della vivanda (nonostante la ricetta sia stata elaborata in una cucina professionale, abbiamo usato un panno di uso-casa per semplificarvi la ricerca)



fase 6

tagliare i funghi a strisce: condire con aglio, prezzemolo, peperoncino, sale, olio e aceto; fare marinare per un’ora minimo, prima di servire.

Fase 7

porre nel piatto e condire con olio e prezzemolo.

Hanno collaborato:
Rafael Navio (testi)
Zia Titina (cuoca)
Marina Zarc (cuoca)
Michele Corona (regia)
Marco Totti (fotografia)
Antonio Argentero (luci)


Si ringrazia:
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***LE PATATE LESSE AL FORNO (video ricetta)

CONSIGLIO: STAMPATE LA DESCRIZIONE QUI SOTTO E POI SEGUITE IL VIDEO PASSO PASSO. RICORDATE CHE UNA RICETTA VA PRIMA STUDIATA E POI ESEGUITA.

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PATATE LESSE AL FORNO.

Questa ricetta permetterà di preparare dei gustosi pezzi di patate al forno. Il loro cuore sarà cotto e molto appetitoso al palato.
Con le patate crude questo non sarebbe possibile perché potremmo avere il risultato di una bruciatura all’esterno e di una cottura non ideale all’interno.
Seguite le fasi sul video e procedete passo passo con la ricetta.


FASE 1
Ingredienti per 4 persone
600 g di patate
100 di burro
6 cucchiai d’olio
Sale qb (quanto basta)
Rosmarino qb
Prezzemolo qb



FASE 2
Mettere le patate in acqua fredda e fare bollire per circa un’ora e trenta, senza sale.



FASE 3
Raffreddate le patate con acqua corrente, facendole diventare accessibile alle mani, ma non fredda.




FASE 4
Controllate la cottura delle patate con un forchettone o con una forchetta. Quando l’oggetto passerà vuol dire che la cottura sarà stata ottimale.
Se non dovesse essere così, aumenterete la lavorazione al forno che spiegheremo prossimamente.



FASE 5
Eliminate le bucce con l’ausilio di un coltello.





FASE 6
Tagliare le patate in pezzi consistenti.



FASE 7
Usare una pirofila in ceramica, porre l’olio di oliva sul fondo, aggiungere le patate, il sale, il rosmarino e il burro a scaglie.



FASE 8
Cuocere in forno per 20 minuti a 180 gradi.
Se l’operazione della “fase 4” non vi è riuscita ( cioè il forchettone non ha passato interamente la patata), cuocere per 30 minuti. Comunque sia le potete tirare ed infilare nel forno a vostro piacimento, finché non avranno raggiunto la doratura ideale


Servite con una spruzzata di prezzemolo fresco.

Ottimo come piatto unico o come contorno.




Hanno collaborato:
Rafael Navio (testi)
Zia Titina (cuoca)
Marina Zarc (cuoca)
Michele Corona (regia)
Marco Totti (fotografia)
Antonio Argentero (luci)


Si ringrazia:
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***LA CIAMBOTTA (video ricetta)

Ingredienti:

• melanzane
• peperoni
• patate
• zucchine
• olio
• sale

• Tagliate gli ingredienti in pezzi piccoli e d’uguale misura.
• Preparare una padella con olio di mais.
• Per visionare se l’olio è arrivato a temperatura, aggiungere un pezzo d’ortaggio. Quando comincerà a friggere aggiungere tutti gli altri.
• Per ogni frittura aspettare dieci secondi prima d’immergere la successiva. Questa attesa permetterà a l’olio di tornare di nuovo a temperatura.
• Non salare mai nell’olio.
• Asciugare con carta assorbente l’olio in eccesso.
• Servire caldo.
• Non salare gli ingredienti nell’olio.