***GLASSA ( o ghiaccia) AL CIOCCOLATO DI POSITANO

INGREDIENTI

115 g cioccolato fondente
175 g zucchero a velo
una tazzina di latte
85 g di burro


Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con la tazzina di latte a fuoco molto lento.

aggiungete il burro  e poi lo zucchero a velo. Mescolate energicamente facendo attenzione a recuperare il cioccolato più corposo. L'operazione " bagnomaria " deve essere effettuata a fuoco delicato per evitare che si scomponga il cioccolato.

La tazzina di latte vi aiuterà perché questo non avvenga.

Questo ingrediente aggiunto è l'unica differenza rispetto alla ricetta originale.

***ROSE DI POMODORO (DECORAZIONI) VIDEO RICETTA

Usate un coltello piccolo, utilizzando la lama più vicino al manico, che generalmente è la più affilata perché meno adoperata; quindi tagliate a spirale la buccia del pomodoro in unica striscia lunga.

Prendete la striscia di buccia, arrotolatela su se stessa e terminate l’operazione inserendo l’estremità della stessa alla base della rosellina.

Completate l’effetto decorativo inserendo alla base della rosa un paio di foglie di basilico.

Potete prepararle prima e conservarle in frigo, al momento dell’utilizzo, quando la portata sarà pronta, le adopererete velocemente.


Hanno collaborato:
Rafael Navio (testi)
Zia Titina (cuoca)
Marina Zarc (cuoca)
Michele Corona (regia)
Marco Totti (fotografia)
Antonio Argentero (luci)


Si ringrazia:
essor bar
via nazionale 33
pagani (SA)
tel. 081.910001


kudos
ball room – ristorante
via mandoli, 7
cava dei tirreni (SA)
089.349456

***BOCCIOLI DI ZUCCHINE (VIDEO)

Tagliate le zucchine a forma di nastro usando un pelapatate o se n’avete la possibilità con un’affettatrice.
Il segreto per un’ottima esecuzione sta nell’affettare la zucchina molto finemente.
Una volta ottenuta una fetta tipo nastro, intaccate un lato di essa, senza arrivare alla buccia dell’altra estremità.
Prendete ciascun nastro intaccato ed avvolgetelo su se stesso, quindi aiutatevi con uno stuzzicadenti per chiudere le due estremità laterali. Con qualche striscia riempirete la parte centrale in modo da coprire lo stuzzicadenti e dare un effetto di bocciolo.