Dopo l’ammollo dei legumi si procede alla cottura degli stessi. Vi raccomandiamo ancora di seguire le indicazioni riportate nella nostra video ricetta “l’ammollo dei legumi” .
La cottura potrebbe risultare semplice, ma nasconde delle complicazioni che con la giusta tecnica possono essere superate.
Usate una padella larga in modo che tutti i legumi ricevano calore uniformemente e in modo lieve.
Usare una pentolaccia alta necessita di esperienza e molta abnegazione nel girare continuamente il contenuto.
Quindi aiutatevi con una padella bassa, come già detto, cospargendo il fondo con i legumi poi coprite con il doppio dell’acqua, sale ed un filo d’olio. Girate periodicamente con un mestolo di legno.
Usate una padella larga in modo che tutti i legumi ricevano calore uniformemente e in modo lieve.
Usare una pentolaccia alta necessita di esperienza e molta abnegazione nel girare continuamente il contenuto.
Quindi aiutatevi con una padella bassa, come già detto, cospargendo il fondo con i legumi poi coprite con il doppio dell’acqua, sale ed un filo d’olio. Girate periodicamente con un mestolo di legno.
Dovete cuocere per circa un’ora e se l’acqua vi verrà a mancare perché evaporata, l’aggiungerete gradualmente. Arrivate a fine cottura con giusto un filo d’acqua superiore al volume dei legumi.
Raccomandiamo una cottura lenta ed uniforme, non violenta.
Arricchito con odori e spezie, il risultato di tale operazione potrebbe essere usato anche come un ottimo consommé di legumi.
Una volta cotti e raffreddati i legumi potranno essere conservati in frigo ed utilizzati per varie pietanze, da quelle fredde a quelle calde.
Dagli antipasti, per passare ai primi ed arrivare ai secondi.
Il loro utilizzo e spettacolare e duttile.
Un alimento che non deve mancare per chi ama l’arte della cucina.
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