2/17/2011

***MELANZANE ALLA SICILIANA (VIDEO RICETTA)


Ingredienti

Per sei persone

800 g di melanzane
70 g di burro
200 g di pomodori tondi
3 uova sode (vedi ricetta link sotto)
30g di capperi
100 g di prosciutto crudo dolce a fette
100 g di olive verdi snocciolate
100 g di parmigiano grattugiato
Origano
Basilico
Sale
Pepe
Olio per friggere le melanzane (per friggere le verdure vedi ricetta)

La ricetta originale prevede di pelare la melanzana, ma preferiamo di omettere quest’operazione per dare un retrogusto aspro alla vivanda.
Quindi tagliate a fette le melanzane salate e lasciatele spurgare per circa un’ora in uno scolapasta in modo che perdano tutta l’acqua in eccesso.
Friggere le melanzane nell’olio bollente senza impanarle (questa è una particolarità molto importante di questa ricetta). Sgocciolatele molto accuratamente, sistematele a strati in un tegame di ceramica che avrete provveduto ad imburrare.
Nel frattempo pulite i capperi dal sale passandoli sotto l’acqua corrente, aiutandovi con un passino.
Dopo il primo strato di melanzane aggiungete gli altri ingredienti: l’ovo sodo, il pomodoro a fette, qualche cappero, le olive e il prosciutto e una spruzzatina di formaggio ecc.

Per il prosciutto dovete fare attenzione: è importante che sia prima che dopo il suo utilizzo, ci sia uno strato di mozzarella altrimenti la torta non legherà.

Cospargete la superficie con origano e basilico, pepe, parmigiano, burro e mozzarella che per amalgamare tutti gli ingredienti.
Cuocere per circa 20 minuti a 160 gradi.

Hanno collaborato:
Rafael Navio (testi)
Zia Titina (cuoca)
Marina Zarc (cuoca)
Michele Corona (regia)
Marco Totti (fotografia)
Antonio Argentero (luci)


Si ringrazia:
essor bar
via nazionale 33
pagani (SA)
tel. 081.910001


kudos
ball room – ristorante
via mandoli, 7
cava dei tirreni (SA)
089.349456

1 comment:

Anonymous said...

nice post