LE UOVA SODE (VIDEO RICETTA)

Indicazioni per uova di 60 grammi circa.


Le uova sode sono utilizzabili in molteplici impieghi e la loro cottura può variare dagli 8/9 minuti, secondo la grossezza e l’utilizzo delle uova.
In questa ricetta presentiamo il metodo a bollitura avvenuta, che risulta essere delicato nell’esecuzione, ma il più efficace per i risultati.
Fate bollire l’acqua e poi immergete le uova garbatamente, aiutandovi con un mestolo, una per volta in modo che non subiscano nessun urto. Se solo il guscio si lesionasse, la potenza della bollitura lo farebbe rompere del tutto. Quando avrete immerso le uova, la bollitura si placherà per l’ovvio contrasto di temperatura avvenuto, quando riprenderà a bollire comincerete a calcolare i 9 minuti.

Alla fine, raffreddatele sotto l’acqua corrente e sgusciatele senza guastarle.
Altro sistema per impedire la rottura delle uova è quello di metterle sul fuoco con acqua fredda. In questo caso calcolerete un minuto in meno, rispetto al procedimento sopra spiegato, cominciando a contare sempre da quando comincerà la bollitura.


Hanno collaborato:
Rafael Navio (testi)
Zia Titina (cuoca)
Marina Zarc (cuoca)
Michele Corona (regia)
Marco Totti (fotografia)
Antonio Argentero (luci)


Si ringrazia:
essor bar
via nazionale 33
pagani (SA)
tel. 081.910001


kudos
ball room – ristorante
via mandoli, 7
cava dei tirreni (SA)
089.349456