***GNOCCHI CON MOZZARELLA (VIDEO RICETTA)

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

• 140 g di gnocchi di patate
• 500 ml di passato di pomodoro (pelati passati al mix)
• 4 cucchiai d’olio d’oliva
• Mezza cipolla
• Basilico 5 foglie
• 150g di mozzarella campana
• 90 g di parmigiano reggiano grattugiato
• Sale qb

*Se gradita una spruzzatina d’origano.

Consigliamo una padella antiaderente per evitare che la mozzarella attacchi sul fondo.




Esecuzione

In una padella ponete l’olio, la cipolla ed il basilico.
Fate soffriggere con fuoco vivo ed appena il basilico diventerà di un colore verde scuro, aggiungete immediatamente il passato di pomodoro. Poi salate, continuate a fare cuocere a fuoco vivo.
Ci raccomandiamo sull’utilizzo del passato di pomodoro, in quanto abbiamo più volte riproposto, in passato, che “cucinanza” per “passato” intende i pelati lavorati al mix da voi, in casa; e non il passato che si trova in commercio.

Dopo circa dieci minuti di cottura della salsa, scolate gli gnocchi molto “al dente” e cominciare ad amalgamarli. Aspettate che il pomodoro abbia avviluppato gli gnocchi, poi aggiungete la mozzarella ed il formaggio.
Questa dovrà essere un’operazione veloce e concitata, perché da qui nascerà la buona riuscita della pietanza.
Vi consigliamo di spegnere il fuoco, mentre opererete in questa fase.
Perché?
Perché altrimenti tutta la mozzarella attaccherà sul fondo oppure vicino al mestolo.
Quindi “cucinanza” vi ha svelato un altro segreto.

Ricapitoliamo.

Tirate a fuoco vivo la salsa. Scolate gli gnocchi molto al dente, saltateli nel sugo e fate diventare tutto un fuoco.
Aggiungete la mozzarella e il formaggio, e dopo un paio di girate con il mestolo, spegnete il fuoco.
Quindi con il calore raggiunto continuerete a mescolare e vedrete che come per magia la mozzarella non si attaccherà al fondo della padella e al mestolo.



Servite con una foglia di basilico e formaggio grattugiato per decorare.

Hanno collaborato:
Rafael Navio (testi)
Zia Titina (cuoca)
Marina Zarc (cuoca)
Michele Corona (regia)
Marco Totti (fotografia)
Antonio Argentero (luci)


Si ringrazia:
essor bar
via nazionale 33
pagani (SA)
tel. 081.910001


kudos
ball room – ristorante
via mandoli, 7
cava dei tirreni (SA)
089.349456