***RAGU' DI ANGRI (video ricetta)

Ragù di Angri.
Ricetta di zia Titina.

Angri è una città della provincia di Salerno.

La carne usata per questa ricetta può essere di vari tagli di bovino. Vi presentiamo l’elenco.

Polpa di spalla
Girello di spalla
Collo
Pesce o campanello
Pancia
Taglio reale del quarto anteriore.



Ingredienti:
400g di carne
Limone della zona
Sale qb (quanto basta)
Olio di oliva 200 cl
Prezzemolo
Pelati (che provvederete a frullare)
Pepe qb
Una cipolla


Usate una pentola in acciaio con doppio fondo. Usufruite di un fuoco abbastanza vivo della vostra cucina.
Ponete l’olio e fate soffriggere la cipolla, quando sarà bionda aggiungere la carne. Aggiungete il prezzemolo ed il pepe.
Fate rosolare e sfumate al vino bianco per evitare che la cipolla si bruci. Dopo qualche minuto aggiungete il passato di pomodoro.
Il passato di pomodoro non è quello in commercio, ma il frutto del passaggio dei pelati classici passati al frullatore.
Lasciate che la salsa prenda vivacità di cottura per qualche minuto poi trasferite tutto su un fuoco più piccolo.
Aggiungete il sale e lasciate cuocere per tre ore circa senza coperchio onde evitare che il vapore ritorni nuovamente nella salsa.
Queste sono le regole principali di un buon ragù:
cottura lenta e senza coperchio.
Un buon ragù non deve presentare acqua nel fondo del piatto.

A fine cottura servite la carne e la salsa con succo di limone.
Può sembrare strano, ma è garantita la gustosità del piatto.
Il ragù naturalmente può essere utilizzato anche per condire pasta.
Consigliamo le famose candele di Gragnano che vanno tagliate a mano.






Hanno collaborato:
Rafael Navio (testi)
Zia Titina (cuoca)
Marina Zarc (cuoca)
Michele Corona (regia)
Marco Totti (fotografia)
Antonio Argentero (luci)


Si ringrazia:
essor bar
via nazionale 33
pagani
tel. 081.910001


kudos
ball room – ristorante
via mandoli, 7
cava dei tirreni
089.349456