Spaghetti alla carbonara

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Ingredienti per 2 persone

• 200 gr. di spaghetti
• 140 gr. di guanciale
• 40 gr. di pecorino
• 1  uovo
• 1  tuorlo
• abbondante pepe nero

Procedimento

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Prendete il guanciale, togliete la cotenna e tagliatelo prima a fettine, poi a listarelle e infine a rettangolini. Mettete il guanciale tagliato in un tegame antiaderente senza olio e fatelo cuocere lentamente a fiamma medio bassa fino a quando il grasso non sarà diventato trasparente. Quindi aumentate la fiamma e fatelo saltare qualche minuto per farlo diventare croccante.

In una ciotola capiente sbattete l'uovo, i tuorlo e unite la metà del pecorino e abbondante pepe nero tritato al momento.

Quando sarà tutto pronto mettete a cuocere gli spaghetti, salate l'acqua e appena saranno pronti (ben al dente) scolateli (conservando un po' di acqua) e tuffateli immediatamente nella ciotola con le uova rigirando velocemente.

Unite infine il guanciale (ben caldo) e l'olio che lo stesso avrà tirato fuori e rigirate ancora.

Se occorre unite un po' di acqua di cottura (a me non è servita).

Impiattate immediatamente gli spaghetti alla carbonara completando i piatti con altro pepe e il pecorino rimasto.
Il video dimostra che è possibile amalgamare il tutto in padella, facendo attenzione ad evitare l'effetto frittata.