Questa vivanda può essere usata sia come antipasto, sia come contorno. Ricordiamo che l’aceto ha una funzione di preparazione al pasto, ma può essere utilizzato in alcune vivande per chiudere il simposio.
fase 1
Ingredienti:
funghi coltivati (pioppini) 1kg
peperoncino qb
aglio qb
aceto di vino bianco (5 cucchiai)
sale qb
olio di oliva (a piacere)
prezzemolo
fase 2
sciacquare i funghi velocemente in acqua fredda e tagliare i gambo
fase 1
Ingredienti:
funghi coltivati (pioppini) 1kg
peperoncino qb
aglio qb
aceto di vino bianco (5 cucchiai)
sale qb
olio di oliva (a piacere)
prezzemolo
fase 2
sciacquare i funghi velocemente in acqua fredda e tagliare i gambo
fase 3
sbollentare per 5 minuti in acqua già in ebollizione non salata; attenzione non superate i cinque minuti per i funghi pioppini (se invece usate gli champignon potete superare i 7 minuti)
fase 4
scolate i funghi accuratamente
fase 5
asciugare i funghi su un panno da cucina e coprire con carta assorbente; fate attenzione, meno acqua ci sarà tra le fibre dei funghi e più sarà garantito il successo della vivanda (nonostante la ricetta sia stata elaborata in una cucina professionale, abbiamo usato un panno di uso-casa per semplificarvi la ricerca)
fase 6
tagliare i funghi a strisce: condire con aglio, prezzemolo, peperoncino, sale, olio e aceto; fare marinare per un’ora minimo, prima di servire.
Fase 7
porre nel piatto e condire con olio e prezzemolo.
Hanno collaborato:
Rafael Navio (testi)
Zia Titina (cuoca)
Marina Zarc (cuoca)
Michele Corona (regia)
Marco Totti (fotografia)
Antonio Argentero (luci)
Si ringrazia:
essor bar
via nazionale 33
pagani (SA)
tel. 081.910001
kudos
ball room – ristorante
via mandoli, 7
cava dei tirreni (SA)
089.349456
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