Pecorino del Matese

La produzione riguarda la zona appenninica al confine con la Campania, dove è diffuso l'allevamento a pascolo. Questo formaggio si prepara con latte misto, ovino per il 75%, preferibilmente di razza locale Pagliarola, e caprino per il restante 25%. Le forme sono rotonde, con diametro di 14-22 cm, scalzo di 4-9 cm e peso di 0,8-3 kg.

La crosta si presenta dura e rigata; la pasta è chiara con leggera occhiatura umida e cromatizzata; il gusto è pieno, più accentuato con la stagionatura, che può durare da 3 mesi a oltre l'anno. Si produce da aprile a settembre; il principale centro caseario è Campitello Matese.